第32章 猪油制作的甜品
做出让苏稚开心起来的甜品？ 秦琅眨了眨眼，而后扭头看向一旁的苏稚。 很显然，这个考题充满不确定性。 从她昨晚品尝那份雏菊波纹饼后做出的评价也能看出，她在甜品这一方面可是很挑剔的。 知道了宋卉的身份后，秦琅倒是对苏稚昨天的表现有些理解了。 问题在于，面对这样一个小女孩，要做出什么样的甜品才能让她开心呢？ “我可以先问问苏稚喜欢什么样的甜品么？”秦琅谨慎地询问道。 “可以。”宋卉点头。 “苏稚，你喜欢什么样的甜品？我给你做。”秦琅微微弯腰，凑到苏稚面前询问起来。 “这…”苏稚知道此刻自己说得越详细，就越能帮到秦琅哥哥，思索片刻后开口，“我喜欢酥脆的，香味很浓郁的甜品，如果能够精致好看那就更好了。” 酥脆、香味浓郁、外形精致。 秦琅微微点头。 虽然说焦糖布丁的那一层焦糖也能算酥脆，但苏稚想要的应该不是这一种。 很快，秦琅有了想法。 “那你稍等一会儿，我做好之后给你品尝。”秦琅笑着摸了摸她的小脑袋，而后站直看向一旁的宋卉，“我已经确定要做什么了。” “随我来。”宋卉微微颔首，而后带着秦琅走入厨房中，“常见甜品的食材和厨具这里都有，你看看需要什么其他的么？” “差了一种食材。”全部看过一遍之后，秦琅有些不好意思地开口，“我需要猪板油，大概一斤左右。” “猪板油？”宋卉眨了眨眼。 她还是第一次听说制作甜品需要用到这东西。 她在甜品之中用到的动物油脂，以黄油居多。 不过宋卉没有多问，当即打电话给食材市场。 片刻后她放下电话，看向秦琅，“三分钟后送到。” “好的。”看着从厨房门前探出脑袋关心望来的苏稚，秦琅朝她笑了笑，“放心吧，没问题的。” 三分钟时间很快过去，宋卉接到电话出门一趟，回来时将一袋品质很好的猪板油放在了案台上。 “期待你的表现。” 为挑战的秦琅准备好所有食材，宋卉走出厨房，顺便把还在探头探脑的苏稚也一起拉走。 偌大的厨房，只剩下秦琅和蛋宝。 “我们要开始了。”秦琅深吸一口气，将猪板油放在砧板上，“第一步，先炼猪油。” 常规的甜品，使用的油脂确实以黄油为主，猪油更多用于烹饪菜肴。 但有一个庞大的甜品分支中，几乎看不到黄油的身影。 那就是传统的中式点心。 这个世界有猪油，但却是经过调制的。 那种猪油并不符合秦琅的需求，所以他只能现熬。 “咕嘟嘟？” 蛋宝凑上前，看着开始忙活的秦琅，脸上露出好奇的神色。 今天要做的是什么？ “一种叫做荷花酥的甜品。”秦琅一边运刀如飞将猪板油切成麻将大小的块状，一边开口介绍起来，“我想它应该能够符合苏稚的喜好。” 荷花酥么… 蛋宝似懂非懂地记下这个名字，眼中带着期待。 只要是秦琅做的，一定很美味！ 起锅大火烧水，将猪板油冷水下入锅中，加入料酒。 看到秦琅这熟悉的焯水动作，蛋宝有些迷糊了。 “咕嘟嘟？” 这是做甜品还是做菜啊？ “你算是提醒我了。”秦琅笑了笑，“猪板油炸出猪油之后，剩下的是香喷喷的猪油渣，撒上一点盐就是一道难得的美味。” 什么什么？ 蛋宝眼睛亮了起来。 猪油渣又是什么好吃的？ 自己的御灵厨实在太神奇了。 想吃！ 在一人一灵交流的同时，水在大火下沸腾开来，表面冒出大量水雾，一丝丝浮沫也清晰可见。 焯水，为的就是去除猪板油中的异味和血沫，让熬出的猪油更加白净细腻。 等到水开约一分钟后，秦琅撇去浮沫捞出猪板油，重新加入清水后将猪板油放入水中。 看到蛋宝期待的表情，他笑了笑，“很快的，现在我们来准备葱姜。” “咕嘟！” 到我的环节了！ 蛋宝一下来了精神，凑到秦琅拿出的葱和姜面前，用力吹了起来。 新鲜满满！ “很棒。”在蛋宝使用食技之后，秦琅适时地给出鼓励，而后开始葱切段，姜切片。 熬炼的猪油是用来制作荷花酥的，因此葱姜不需要太多，适量在熬炼猪油的中后期加入去腥即可。 切好葱姜备用的同时，另一边锅中的水也在大火下重新沸腾起来。 猪板油浮在冒起大泡的水面上，伴随着一阵升腾而起的氤氲水雾，隐约能够闻到一丝猪油的香味。 秦琅改中小火，耐心地用勺搅拌起来。 随着时间一点点过去，水与融入其中的猪油混合，呈现出乳白色。 锅中的水越来越少，冒出的水雾依旧浓郁，但其中蕴含的猪油香味却越发醇厚起来。 蛋宝忍不住凑上去嗅了嗅，而后不由自主地流出口水来。 好香的猪油呀！ 看着蛋宝嘴馋的小模样，秦琅腾出一只手拍了拍它的耳朵，“等下水雾小了，就说明锅中的水分快熬干了，之后熬猪油的速度会快很多。” 因为秦琅放的水不算多，这个阶段到来的很快。 在蛋宝期待的注视下，锅中的水雾真的越来越稀薄。 伴随着猪油的浓香，锅中不再是乳白色的浑浊液体，逐渐转为清澈的猪油，而猪板油也rou眼可见地缩小了。 加入之前备好的葱姜小火慢熬，不断用筛网按住猪板油，舀起筛网中纯净的猪油放在一旁备好的容器中，很快便盛出满满一大碗。 而锅中的猪板油也变成了猪油渣，与油炸过后酥香的葱姜混合在一起，被秦琅滤油后放在一旁的餐盘中。 撒上盐后，他夹起一块送入口中，感受着那酥香脆硬的口感和浓郁的香气，满意地点点头。 刚出锅，口感正合适。 秦琅将餐盘放在一旁早已开始不断咽口水的蛋宝面前。 “尝尝？” “咕嘟嘟！” 蛋宝欢呼一声，直接来了一个饿蛋扑食。 没有去管享用美味的蛋宝，秦琅的目光看向一旁的桌案。 接下来，该制作荷花酥了。 ----------------- 本章末彩蛋章内容： 【炼猪油】