第32章 交心（一）
“师傅，这香酥鸭我在鸿宾楼只是听大家聊天的时候提到过，林主厨对这个十分拿手。” 在灶台上，一只处理好的鸭子被何雨柱拿在手里。 这香酥鸭他之前光是听后厨那些师兄弟们在嘴里聊起过，却是没有尝试过。 李保国见状，微微点头。 “老林的香酥鸭，的确是有些功夫的，我给你说一下其中要注意的步骤。” 正宗的香酥鸭，是需要先用调料，给鸭子腌制一会儿，接着，便是用热油，不断地浇在鸭子上，等到鸭子表面脆皮起酥，便可出锅了。 步骤不算复杂，但对厨子的技艺却是十分考究。 无论是腌制时候的配料占比，又或者热油浇筑的时候，各种力道火候，那都是需要千百遍的尝试，才能有的经验。 柱子虽然天赋不错，可毕竟入行尚短，这道香酥鸭，最后出锅能有个五成色泽，李保国心里就已经很满意了。 在将整个步骤和柱子说了一遍后。 何雨柱也是点了点头。 旋即，他深吸一口气。 脑海里，也是将师傅刚刚教导的内容飞快的过了一遍。 接着，他便是感觉一股福至心灵，脑海内容与一身厨艺皆是融入其中。 “料酒、生姜、小葱、八角、盐、酱油……” 一样样腌制香酥鸭的调料，被何雨柱拿出来加进碗里。 放入调料的时候，何雨柱的手就仿佛握着手术刀一般精准。 用量方面，完美的复刻了师傅刚刚提到配方。 这让一旁观看着的李保国目光一闪。 很快，何雨柱便是抓腌鸭子。 放到一旁让他入个味。 在这个时候，灶上的锅也没闲着。 何雨柱加了几块柴，让灶火更旺。 等到鸭子腌制的差不多了，何雨柱便是将鸭子上灶，开始蒸熟。 大约二十分钟左右。 因为用的是柴火灶，所以效率很快。 何雨柱将盖子打开，蒸腾的热气散开之后，一股浓郁的鸭子香味便是涌了上来。 到这个步骤时，李保国眼中已经是有些不对劲了。 他是老厨子了，光是闻味就能知道，这鸭子腌制的十分完美，不然是不会有这个味道的。 啥情况？ 柱子这应该是第一次做香酥鸭了。 本来他还打算等柱子做出来味道有偏差后，自己再耐心的教导他，然后带着徒弟慢慢进步。结果你直接做到了这个地步？ 就在李保国诧异之时。 何雨柱手里的动作却没闲着。 给锅里倒油，烧开之后，何雨柱便是拿起锅勺。 这是要浇油了。 看到这一步，李保国也顾不得之前的诧异，而是盯着何雨柱手里的动作。 这一步，可谓是香酥鸭最为关键的一步了。 之前的腌制保留了鸭子本身的原汁原味。 而浇油，则是给这道香酥鸭注入灵魂的时刻。 这也是最能区分名厨和普通人的地方。 一般人浇油，把握不好熟度，很容易浇过头，倒是rou质不嫩。 可如果只是浅浅的浇上一层，又无法保证鸭皮的酥脆。 所以，这其中的度，唯有真正上手之后，方知其难易。 何雨柱一手勾着鸭子，另一只手便是用锅勺舀上一勺热油，接着，便是轻轻一带，热油撒在鸭子外皮，发出滋啦滋啦的声音，与此同时，一股更加浓郁的香味也是激发开来。 “嗯，手法倒是很稳，就是不知道这个外皮能起的怎么样。” 李保国一直在观察着何雨柱。 虽然这是柱子第一次做香酥鸭，但他却是丝毫看不出有什么不娴熟的迹象。 这只有一种可能，那就是柱子的基本功十分扎实，各方面都能游刃有余的驾驭。 又是三两勺热油淋下。 鸭子表皮微微起皱，颜色也是变为金黄。 到这一步，何雨柱也是收起锅勺，将这只香酥鸭装盘。 “师傅，您瞧瞧如何。” 何雨柱将这盘香酥鸭端到李保国眼前。 此时，李保国看着此幕，沉默良久。 “柱子，做的好。” 他本来是打算敲打锤炼一下柱子的心性，怕他沉不下心来锻打自己的厨艺。 可在看完柱子做完这道香酥鸭后，李保国心里的担忧却是彻底消失了，取而代之的，是一股浓烈的自豪！ 他是真的收了个好徒儿啊！ 就这份天赋，比他当年强多了！ 更不要说，这段时间相处下来，李保国在了解到何雨柱的为人处世后，也是一万个放心！ “剩下几道菜，师傅和你一起做。” 本来是打算考验柱子的厨艺，结果何雨柱的表现，却是让李保国彻底满意了。 当即，便也是想加快速度，赶紧把菜做好。 免得那盘香酥鸭凉了，味道可就要差上不少，到时候岂不可惜。 …… …… 有着李保国的加入，两人进度也是飞快。 不一会儿，便又是四道菜出锅。 一共六盘菜，香酥鸭，清蒸鲤鱼、青椒炒rou还有三盘素小炒。 在这个年代，能用这个规格招待，也足以看出柱子在李保国心中的份量。 叫上师娘肖秋珍，三人便是就地在院子里摆上一张桌子。 何雨柱帮师傅师娘盛上米饭。 “师傅，师娘，你们尝尝。” 就算是来师傅家做客，但也不能没有规矩。 肯定是要让师傅他们先动筷了。 李保国和肖秋珍对视一眼，都是看到彼此眼中的笑意。 “好，那师娘就先来尝尝了。” 肖秋珍笑着夹起一块香酥鸭，送入嘴里。 轻轻嚼了一口。 下一秒，肖秋珍便是笑意连连。 “难怪你这几天一直念叨柱子呢，这手艺，可不比鸿宾楼那些主厨差了。” 李保国听后，也是夹起一块，尝了一口后，他挑了挑眉。 虽然他刚刚在旁边看着柱子做，但毕竟是没有亲自吃上这一口。 李保国没有说些什么，但从他脸上那止不住的笑意也能看出，柱子的手艺，他也很满意。 肖秋珍知道，李保国这是打心眼里认可柱子这孩子了。 不过，肖秋珍此时也是弯着眉眼，一脸慈爱的看着柱子。 别说李保国了，她也喜欢这孩子。 礼貌懂事，知恩图报。 她是女人，对做饭天赋什么的倒是并不在意，这份良善的心性才是最为关键的。 “柱子，你爹跑了这几天，你怨恨他吗？” 吃着饭，李保国忽然开口问道。 …… ……