第7章 真的很难吃
郭小凡本不想理这俩弱货，不料，厨师长搬着一盘配好的菜，笑嘻嘻地过来了。 “小郭，雷宁说得有道理，大伙儿都想看看，你在其他菜品上的功夫呢。” “咣！” 厨师长把菜盘放到案板上，郭小凡被吓了一跳。 油爆大虾！ 厨师们开始起哄，服务员美眉也浪声叫着“亮一手”“亮一手”，连甜妹子林薇、餐饮经理的美女助理也挤了进来。 这是一次蓄谋已久的摸底大行动，整个高峰期，郭小凡只烧松鼠桂鱼，其他菜品一概挡驾的谜团，在每个人心头。 厨师长挑头，这事就难办喽。 郭小凡望着案板上的虾，真是牙关紧咬，只能硬着头皮往前闯了。 千万别小看这只油爆大虾，它的制作方法，一些细节难度相当高。 壳和虾rou，能不能入口一咬即分离，就是整个制作环节的关键。 甬市一带的油爆大虾，跟其他地方不太一样，主要是原料不同。 以杭市为例，油爆大虾原料采取的一般是对虾，壳薄得像层纸，入油锅炸会儿就熟。壳和虾rou分离比较容易。 但这儿是沿海地区，用的虾是浙省著名的滑皮虾。它壳硬，对油温控制、时间有着非常高的要求。掌握得不好，壳和虾rou不仅难于分离，反而会粘在一起。 面对着一浪高过一浪的“郭小凡，亮一手”呼喊，郭小凡没法推却了。 他打开“神厨系统”，搜了一遍，心里万念俱毁。 油爆大虾虽然也是道知名菜，然而并非失传、皇家、秘方，系统里有它的目录和介绍，但没有具体制作方法。 这是要让我郭小凡出尽洋相的节奏哇！ 特么的为什么不来道蛋炒饭呢，老子基本可以做到不焦么。 丁二狗看出了他的踟蹰，坏坏地笑着，插上一把刀：“郭兄，这道菜对你而言小菜一碟，你是不是不屑于做？” 郭小凡心里那个气啊，拿起勺子就敲响了油盆： “丁丁丁……当……” 他乜着丁二狗：“丁兄，小弟今天上午累得够呛，麻烦帮我搬桶油来！” 丁二狗脸都黑了：“呃……” 厨师长不耐烦地喝道：“二狗，快去搬！” 真是自讨没趣。丁二狗怒瞪双目，却无法发作，只好搬了桶油过来，“哗啦哗啦”倒进三号灶油盆内。 在小饭店当学徒时，郭小凡有见过厨师烧过，然而小饭店里都是些啥厨师呀，有些初级职称都是后门开来的。 现在病急乱投医，只好一遍遍回忆着小饭店厨师的cao作情况，将油舀进锅里。 开旺火。 油温升至七八成。 倒虾，开炸！ “嗤……” “噼里啪啦……” 炸虾时间，是个极精准的经验活，郭小凡哪儿有经验呀。他也不管了，按照炸鱼时间，缩短七分之一——嗯，一只虾的长度，毛估估就是鳜鱼的七分之一么。 心里默念着：“混、吐、苏、万……” 好，七秒到了，管他娘是生是熟，捞出！ 至于壳和rou是否能完美分离，去他娘的，老子不把它炸焦，就挺不错了。 冷油入锅，至七成热，放入葱姜，煸！ “嚓嚓嚓……” 郭小凡勺子不断拨拉中，周围的厨师、服务员美眉齐刷刷摇着头。 “这手法，怎么跟扫地似地？一点没艺术柔和感。” “葱姜放太晚了，目测过了七成油温才放进去，而且没有收中火，你们看，葱段黑黑的呈现出焦状了。” “不对不对，香味压根没被煸出，火开太大、油温太高。” “郭小凡故意逗我们玩的吧，他烧松鼠桂鱼，也要煸葱姜的，然而香味如此浓郁。” “目测要搞砸，再不煸完的话，油温过高要起火了。” 郭小凡手忙脚乱，将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。 “哧……” 外围的厨师，凭经验就知道，这是油温过高、没有加冷油冷却的结果，它导致的是翻炒时间过少，从而使味道不能完全进入虾体内。 没有系统指引，郭小凡哪儿知道这些呀，他翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘。 笑嘻嘻地望着厨师长：“行了，你们尝尝吧。” 没等厨师长拿起筷子，雷宁和丁二狗已经蹿上前去，一人一只大虾送入嘴里，仅仅是咬了一口，就吐到了垃圾筒里。 “哈哈，哈哈哈……” 两人什么话也没说，笑着就离开了三号灶台。 厨师长尝了味，皱皱眉头，摇摇头笑着走远了。 大伙儿纷纷举起筷子，盘中的大虾被一扫而空，全进了厨师、服务员美眉嘴里。 然而……静寂，死一般的静寂。 终于，甜妹子林薇抬起头，眼睛直勾勾地看着郭小凡：“切，还没普通灶师傅做得好。” “奇怪了，松鼠桂鱼做那么好，油爆大虾怎么烧那么烂……” “就是我来烧，味道也肯定比这个好。” “嘻嘻，难道郭小凡真是故意逗我们？” 远处的丁二狗，得意地哼起了歌：“如果大海能够，带走你的哀愁……” 作为名校毕业的厨师，雷宁和丁二狗不可能看不出，郭小凡究竟是想做好，还是故意做得烂。刚才从郭小凡咬牙切齿、一副苦大愁深的表情来判断，这小子是真想把菜做好。 老底摸透了，俩货大大地松了口气，郭小凡只有一只松鼠桂鱼的本事，没什么可怕的，对他们构不成威胁。 找个机会，彻底收拾掉郭小凡！ 临近下班时分。 美女助理走到厨房门口喊道：“郭小凡，厨师长请你到办公室去一下。” 厨师长办公室，跟餐饮经理是一起的，都在厨房隔壁。 办公室里，只有厨师长一人在抽着烟，思考着什么，见郭小凡进来，他指指对面的座位，示意坐下来说话。 美女助理刘佳依倒了杯茶过来。 “小郭，老赵暂时无法来上班了。”厨师长开了口，“我有个想法，打算聘请你客串一下三号灶厨师，专门烧制松鼠桂鱼，你意下如何？” 郭小凡心头砰砰直跳，意下如何？这是厨师做梦都想的事啊。 厨师长看出了他的心思，点点头，接下来的话，就让郭小凡心花怒放了。 “小郭，你的身世我也不想打听，毕竟烹饪界各有传承，都是秘密。但有两点我想说一下。” “第一，松鼠桂鱼的绝活，大家都是看到的，比老赵水平要高。” “第二，我暗中观察你很久，发现你的基本功差得不是一点半点，而是挺业余，这是没办法掩饰的，我毕竟有四十年厨师的积累，是装的还是真的，一眼就能看出。是不是？” 郭小凡深深点头，这点瞒不过厨师长。 “老赵恐怕得休息半年以上，以后能不能上灶台，都是个未知数。松鼠桂鱼是我们酒店王牌菜，推出没几个月就突然销声匿迹，我当厨师长的，不好向社会交代。” 厨师长扔了支烟过来：“如果小郭你愿意跟厨房签订半年合同，那么我可以先把你一万元的债给还了，以后慢慢从工资奖金里扣，怎么样？” 郭小凡蓦地抬起头，他没想到厨师长这么爽快。 这家酒店的厨房，带有承包性质，所以用工合同签订与否，厨师长就能做主。 之所以要和郭小凡签订半年合同，有两层用意，一是厨师长半年后，年龄刚好到退二线条件，他退下管理岗位，也不再承包厨房；二是怕郭小凡被雷宁、丁二狗气走——毕竟厨房的事，他都看在眼里。 一旦郭小凡被其他酒店挖走，经营本来就十分困难的慈奚大酒店，就更雪上加霜。 郭小凡毫不犹豫地点了头。对他而言，当务之急是赚钱还债。 厨师长笑了：“好，小郭也是个爽直的人。半年合同，有一个月试用期，是这程序，没办法改，你没意见吧？” “没没没。”郭小凡一迭声应道，“从学徒一下子到招聘，我还占了大便宜呢。” 厨师长：“你没有职称，到时我会想办法给你搞个初级的来。半年合同期，工资待遇按初级职称算，就是说每月基础工资两千元，奖金两千元，只要不出大差错，一个月四千元。哦对，你的松鼠桂鱼，我按老赵的待遇给你10%提成。” 郭小凡真是心花怒放，一迭声地感谢。 有提成这项意外，他月入万元毫无难度了。就算按老赵前两个月日均50只菜计算，一月也有一万五的外快呢。何况，从今天情况来看，自己烧的菜，比老赵的口味好多了。 刘助理突然插了一嘴：“厨师长，集团公司文件明确规定，烧王牌菜的厨师，必须具备中级以上职称。小郭连初级都没有，你看大伙儿会不会有意见？” 厨师长一瞪眼：“意见？什么意见？谁有意见我先把他下岗喽！” 谈话愉快结束，双方商定了些细节后，厨师长向酒店六楼管理楼层走去，他要到人事科去拿合同。 郭小凡和刘佳依说笑着，朝厨房走来。 不多会儿，厨师长拿着合同下来，进门就是一嗓：“小郭，来，签个字就行。” 正在收拾东西准备下班的雷宁，抬眼张望了一下，愣了。 他会不明白厨师长手中拿的是合同吗？ 郭小凡要签合同了？这还了得？ 雷宁瞬间明白是怎么回事，大步朝厨师长走来：“厨师长，你打算把郭小凡安排到什么岗位？” 厨师长并没多想，脱口回答：“老赵要休养段时间，小郭顶老赵的班。” 远处的丁二狗脸色一片灰暗，三号灶让郭小凡夺走，还有他什么事？ 雷宁已经大声开口了：“厨师长，集团公司有规定，中级以下职称人员不得烧王牌菜，郭小凡连职称都没有，他不能上三号灶。” 厨师长愣了，缓缓直起身，冲雷宁破口大喝：“你特么的跳到老子头手来指手划脚了？厨房里你说了算？？你特么的算老几？？？” 雷宁毫不退却：“我算老几你不用管，但违反公司规定，我要去举报！” 厨房里所有人都惊愕得愣了。 他们根本没想到，雷宁会这么和厨师长硬碰。