第七十七章 原始特制扒鸡
“这个，天下一品轩的大厨是怎么了，怎么拿只鸡出气？” “看不懂啊，看不懂。” “这小子不会觉得用鸡做菜太难了，赢不了，所以在自暴自弃吧。” “有可能。” “不一定，你看他拍打的非常有章法，拍打面放大到了整只鸡的表面，应该是另有想法。” 见袁泽的动作，众人褒贬不一，不过无一例外的是，没有人猜得出他在做什么。 拍打了一段时间后，袁泽觉得差不多了，于是将鸡丢入锅内放油一炸，而后沥油入锅大火猛煮。 大火煮，小火焖，这是做扒鸡的要诀。 其中火候的差距，将会影响到扒鸡的口感，所以袁泽一点也不敢不留神，用出全力，借由强大的火候论关注着锅子里的鸡。 而此时，老王头也已经将鸡处理好，架起了烧烤架，跪在地上开始烤制。 在没有发明出壁炉的年代，唯有这样烤，才能让整只鸡均匀的充分的受热，烤制出最好的烤鸡。 袁泽也不能说他什么，不过空气中却传来了一股异常的淡香，使得他目光一锐。 有点意思，竟然懂得用果木来烤鸡，这老王头要是脑子再聪明点，能和其他优秀的烤鸡师傅交流交流经验，说不定能在东汉做出和BJ烤鸭类似的河内烤鸡。 时间开始一分一秒的流逝，袁泽这边咕咕的水声还有老王头那边滋滋的冒油声成了最好的计时工具。 随着烹饪的进行，空气中充满了一股香气。 最浓郁的味道自然是来自老王头的烤鸡，而此时，袁泽也将大火渐渐的改为了小火。 “这老家伙的跪功不错啊，比后世的东瀛人都要厉害。”老王头跪坐在地上已经有点时间了，袁泽站着都感到腰疼，别说血液不畅的跪了那么久的人。 估计，老王头的腿可能脱离不了两种样子，一种是萝卜腿，一种是罗圈腿。 略带好奇的想了想，随即袁泽就把目光注意到了老王头的烤鸡上。 在这个时代，他还是第一次看到其他厨师烤鸡，唯一的参照对象就是刚才来到三达酒肆的时候看到的几个烤鸡小厮。 和那几个小厮相比，老王头的烤制手法确实不一般，上乘了许多。 袁泽用火候论监测了一下老王头的烤鸡，发现，鸡身表面受热相当均匀。 老王头跪坐在那里，好似禅定，单手匀速给鸡rou翻身，速度居然保持的相当恒定。不禁让袁泽想起了卖油翁的故事。 老王头的悟性可能不好，但厨师到底还是个经验活，干久了总会有自己的理解的。 感觉到自己的烤鸡差不多了，老王头便打了个手势示意自己完成。 随后便听一声敲锣的声响，“三达酒肆，烤鸡完成。” 将烤鸡放到盘子里，老王头有点吃力的站了起来，一张老脸上露出高兴的神彩，今天的烤鸡做的相当好，可以说是发挥了自己百分之一百的水平，如果这也无法获胜，那老王头是没话说了。 吴老板显然也是这么觉得的，单是闻着这香气就觉得有食欲。 于是便让老王头趁热呈上去。 鸡虽然是一种常见的家禽，但目前而言，烤鸡还不能算作平民化的食物。 对于这时代的大多数平民来说，能吃上个鸡蛋，就已经够感恩的了。 当然，甄卓和许虔显然不在平民之列，而那些公众评委们，也能算是半个富豪了。对于烤鸡这种食物，并不陌生。 甄卓道：“子政先生，这烤鸡做的好不好，厨师的手艺相当重要，好的厨子温度控制的好，鸡rou就软熟，和那些烤的不好的有天壤之别。” 许虔点点头，随后便道：“咱们尝尝看三达酒肆这位大厨的手艺吧。” 说完之后，率先动筷，吃了一口，而后便露出享受的表情，“不错不错，相当不错。” 这鸡烤的外焦里嫩，外皮相当的酥脆，里面的rou又软又熟，一口咬下去，竟有一种汁水爆开的感觉。 不愧是十几年手艺的大厨子做出来的烤鸡，许虔心中为这只烤鸡打出了高分。 甄卓也是相当享受的吃了一只鸡腿，吃完之后，一边舔着手指，一边道：“这只烤鸡，足以和我甄家酒肆最有名的厨子烤出来的鸡相提并论，有不同的是，这只鸡里带有一种与众不同的清香，可能是烤制的时候用了特殊的木材，边烤边熏的结果。 不过比起我甄家的顶级烤鸡来说，这只烤鸡的鸡皮有点干了，怎么说呢，好像焦了有点过头。这一点上，我甄家的厨子用了一种特殊的方法处理的很好，如果以后有机会，三达酒肆的这位大厨可以去邺城甄家酒肆找我们的大厨交流交流经验。” 甄卓很高兴的说道，他可以说是当代的一名合格的美食家，吃遍天下美味。 老王头谢过了甄卓的夸赞，但对于交流经验这件事，只是左耳朵进，右耳朵出。什么鸡皮略干，他觉得，肯定是甄家酒肆想要偷学他的烤鸡绝活。 这技术，不能流出去，就算是三达酒肆的学徒，他都要留一手，更别说是其他酒肆的同行了。 咚！ 又是一声锣响。 “天下一品轩，袁大厨，作品完成。” 袁泽将扒鸡小心的捞了起来，简略的处理了一下，撒上一点细盐，便呈了上去。 仅用盐调味，这有一种白柳的感觉，不过袁泽知道，他用盐的手段比起白柳来还差了一些。 不过使用系统菜谱的话，倒是没输到哪里去。 将特制原始扒鸡送了上去，没吃之前，许虔便不禁问道：“袁大厨，刚才见你不停的拍打这只鸡，有什么奥秘吗？” 袁泽一笑，指着这只鸡道：“您一吃便知，说是说不清楚的。” 甄卓性子急，瞄准了一个鸡腿就去抢，结果抓住鸡腿一抖，扒鸡便骨rou分离。 于是便抓起一块鸡rou，笑道，“这吃起来也真是方便。”一咬下去，脸色猛变，明明炖的那么烂，但rou质中依然有一种韧劲，鸡rou的香味透过淡淡咸味，覆盖了整条舌头上的味蕾。